Ziemniaki pieczone lub smażone wymagają zwrócenia uwagi na temperaturę.
Kontrola akrylamidu: ziemniaki należy piec lub smażyć do uzyskania złocistej skórki, unikając ciemnobrązowego lub czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się akrylamidu.
Aktywacja allicyny: Aby uzyskać maksymalne korzyści, czosnek należy rozdrobnić (rozgnieść, zetrzeć) i pozostawić na 10 minut przed dodaniem do gorących ziemniaków lub sosu. Aktywuje to enzym alliinazę, który sprzyja tworzeniu się korzystnej allicyny. Obróbka termiczna czosnku niszczy ten enzym.
Skrobia oporna: Pieczenie ziemniaków jest lepsze niż smażenie, a po schłodzeniu zwiększa się w nich zawartość skrobi opornej.
Kontrola tłuszczu: Do pieczenia używaj minimalnej ilości oleju.